Inćune (500 g) prihvatite prstima iza škrga i odvojite glavu s dijelom utrobe.
Zatim prstom otvorite trbušnu šupljinu do repa i očistite ostatak probavila.
Palcem raširite lijevu i desnu stranu ribe kako biste došli do središnje kosti.
Zatim je odvajajte od repa prema van. Pri tome vodite računa da vam ostane repna peraja.
U marinadu od 100 ml bijelog vinskog octa, limunova soka od dva veća limuna i soli slojevito stavljajte očišćene inćune i marinirajte ih do sat vremena.
Zatim ih izvadite iz marinade i posušite kuhinjskim papirom. Na kraju ih stavite u posudu, prelijte s maslinovim uljem (toliko da prekrije inćune) u koje ste dodali ljute papričice te grančice ružmarina i peršina.
