POČETNICI U KUHANJU

Jako mi se dopada u ovoj grupi, neke diskusije procitala neke jos ne,ali koliko sam mogla primjetiti diskusija slicna ovoj nema, stoga sam odlucila otvoriti je

Naime svi smo ovdje odnekud, svi sa sobom nosimo nasu tradiciju u zivotu i kuhinju. Svaki grad,svaka regija ima svoje specificne recepte,specifican nacin spremanja hrane itd.Dajmo ih podjeliti medju sebe,tako bicemo u mogucnosti saznati nesto vise o nama a sto je najvaznije nauciti nesto novo u vezi kuhinje. Vec  objavljene recepte mozemo linkati ovdje.

Eto ja sam Makedonka pa cu s vama podjeliti neke Makedonske recepte, iz Vardarsog regiona ali i iz Bitolj. Takodje dosta sam putovala svijetom,zivjela ondje pa cu vam rado pricati oko toga i neke recepte koje sam tamo naucila podjeliti ih svama.

Zelim da i vi podjeliti vasu tradiciju,vase recepte

Hvala unaprijed ,pozdrav

Prelijepa tema!

Ja sam ponosna Bosanka. Volim svoju zemlju, svoj grad i ljude oko sebe. I, naravno, više od bilo koje svjetske kuhinje, najviše volim bosansku kuhinju.

Osnovne karakteristike naše kuhinje su:

- ne upotrebljavaju se jaki ljuti začini;

- jela su u potpunosti naturalna, sa dosta povrća i voća, sa dosta mlijeka i mliječnih proizvoda ( špinat, zelje, luk, mrkva, mahune, šljive, dunje, pavlaka, kajmak... );

- najviše se upotrebljavaju domaći proizvodi ( slatki kajmak, džemovi, kisele salate... );

- znatno mjesto zauzima pečeno meso sa roštilja;

- najčešće se ne upotrebljavaju posebni umaci, nego oni saftovi koje je samo meso napravilo tokom dinstanja;

- čorbe i supe su sastavni dio obroka;

- posebno mjesto imaju pite ( Karlo Walter, nastavnik ugostiteljske škole, je rekao da je za Bosnu pita ono što je za Italiju pizza );

- jako bitno je da meso ne bude suho, obavezno se dinsta ( ćevabi ) da bi bilo sočno;

- meza se uvijek služi uz piće.

Ja živim u Travniku. Mi imamo daleko poznati travnički ili vlašićki sir. Za Travničku kuhinju je specifično dodavanje slatkih kajmaka i slatkih mlijeka u jela, čime se dobija poseban umak.

Malu pomoć za pisanje sam našla u knjizi Alije Lakišića, " Bosanski kuhar ".

Amra divan tekst. Volim Bosansku kuhinju, a najviše mi se dopadaju bosanski slatkiši.

Što se tiče mene kad bih pisala o kuhinji rodnog kraja onda je to Zagreb i Hrvatska, a pošto su moji iz Like tamo se jede lički kupus, jagnjetina, krompir, lički sir, basa, šljive, jabuke od voća, jede se puno suvo meso, kao i piletina , luk, u Lici se prave lički uštipci i ličke pite.

Udala sam se u Srbiju tačnije u Donji Srem. Ovaj kraj je naročito poznat po testu, pripremaju se sve vrste testa od slanih do slatkih varijanti, kao i sve vrste pita posebno gibanice.

Ja se nisam služila kuvarom nego sam napisala prvo što mi je palo na pamet, pa ne zamerite.

I umalo da zaboravim, mama mi je odrasla u Slavoniji a taj kraj je naročito poznat po kulenu, špeku i najfinijim kobasicama koje sam jela u životu. 

Verice, baš super!

Evo nešto i o Slavoniji... ja sam Slavonka, i volim našu kuhinju, naše recepte..

Poznata je naša Slavonija po mnogim jelima, lovačkim specijalitetima,ribičkim također, a najpoznatiji su suhomesnati proizvodi koji su tipični za naš kraj - kulin , kao simbol Slavonije, kulinova seka, slanina, kobasice, čvarci, šunka, ali i vino i rakija šljivovica koja za Slavonca (Šokca) ima veliko značenje.

Slavonska kuhinja je sklad mesa, povrća i začina. Njezina gastronomska kultura je vrlo stara. Tradicionlana slavonska kuhinja većim dijelom koristi: kravlje mlijeko i njegove prerađevine, kiseljeno povrće, salamureno i sušeno (na dimu) svinjsko meso (sušena slanina, sušene kobasice, kulen, kulenova seka, čvarci), paprike te druge jake začine, dok mesna jela su: gulaš, paprikaš, čobanac, meso divljači, sarma. U ovim područjima ljuti gulaš (goveđi ili od divljači), regos (više vrsta mesa i tjestenina), fiš-paprikaš (s više vrsta ribe: šaran, štuka, itd.) su vrlo tipični u kulinarstvu.

U slavonskoj kuhinji postoji veliki utjecaj mađarske kuhinje, nešto manje utjecaja bečke i srednjoeuropske kuhinje te utjecaj s istoka, osobito arapski i turski.

Kod nas u selu se krajem 5.mj održava smotra folklora, gdje se uz ples i pjesmu u narodnim nošnjama prisjećaju neki stari običaji, i imaju priliku kušati naše slavonske specijalitete.

I jedan bećarac slavonski ...mila majko ne sijeci nam tanko, već debelo da se najedemo! :)  (metaforička bit naše slavonske kuhinje..

Amra pusa za tebe

Bella odličan opis !

Dalo bi se tu puno pisati i nabrajati... Zanimljiva je ova tema Evo ovo je jedna slika iz mog sela, naši plodovi i ručni radovi...

Bella003 napisao/la:

I jedan bećarac slavonski ...mila majko ne sijeci nam tanko, već debelo da se najedemo! :)  (metaforička bit naše slavonske kuhinje..

 

  Tako treba! 

Bella003 napisao/la:

Dalo bi se tu puno pisati i nabrajati... Zanimljiva je ova tema Evo ovo je jedna slika iz mog sela, naši plodovi i ručni radovi...

 Ovo je super tema!

Bella003 napisao/la:

Dalo bi se tu puno pisati i nabrajati... Zanimljiva je ova tema Evo ovo je jedna slika iz mog sela, naši plodovi i ručni radovi...   Predivno, ja obožavam ove etno motive  

Da Amra, jako mi se sviđa.. i nadam se da vam ne smeta što stavljam slike koje nisu baš vezane za slavonsko jelo, nego više za naše običaje... Voljela bih vam pokazati kako je divna Slavonija i ja ju posjetite a usput isprobate i naša jela, naravno

Ja bih spojila neke svoje recepte sa ovom temom:

- sarma,

- buranija sa krompirom,

- čorba sa mljevenim mesom i

- grah.

Renata, ja sam pravila slavonski čobanac i FANTASTIČAN mi je!

Joj, sad bih ja tu spojila puno svojih slika, ali neću da vas davim. To ću postepeno.

Mmm super! Kod nas se često sprema čobanac, fiš ili grah- pogotovo u kotliću ako su neke fešte, kad se društvo okupi oko vatre a večera se polako kuha... imamo puno starinskih jela koja se i dan danas pripremaju... Šaran na rašljama je također dio naše kuhinje, nama je Baranja blizu a tamo prave najfiniji šaran pa čak i žablje specijalitete... naše poznato jelo je masni kruh sa paprikom pogotovo ljeti, uz krastavce ili svježu papriku i paradajz... Pa čvarci s lukom,  taške , slavonske kiflice sa domaćim pekmezom .. jao, dalo bi se nabrajati...

evo malo o meni: ja sam ponosna majarica i to orginal moze se reci jer mi je tata iz budimpeste a majka iz mola backa. tako da u kuhinji imam zastupljeno sa tih podrucija jela i kolace naravno i tradiciju.

ja sam najvise o moje bake ucila da kuvam i mesim, naravno najvise testa su zastupljena u nasoj kuhinji i fini prefini kolaci. iskreno naviknuta sam na bakinu knjizicu recepata koja je stara preko 15o godina i jako je cuvam, i rado mesim te kolace.

posto ie bozic reci cu vam nesto malo o nasoj tradiciji. na anasnji dan se stavljaju cizme u prozor naravno deca to rade i onda dobijaju poklone. adventski venac je vec na stolu jedna sveca je izgorela sledeca ce u nedelju.

za badnje vece kuvamo riblju corbu pecemo ribu i pravimo testo sa makom ili makos guba. za bozic je svecana trpeza naravno svega na stolu ima a od kolaca je po tradiciji bejgli to su masne strudlice od oraha i maka pa onda vanilice torte i ostali kolaci.

za sada toliko od mene bice jos kad se setim.

divno je vefice sto si pokrenula ovu temu zaista je neiscrpna.

sto se tice zimske hrane sad se setih tu je obavezno pitije koje kuvamo na tradicionalan nacin, onda sekely gulas pa punjeni kupus haha to je nasa sarma. kada se kuva corbast pasulj da nekazem klot to je bez icega onda se umese lepinje to se zove madjarski langos ili krofne. cuspajz o tikvice se obavezno servira sa fasiranim mesom. pileci paprikas ide sa noklicama pa onda kreompir cuspajz o sosovima i da nepricam od svega evo samo nekoliko: od mirodjije, paradajza, luka belog luka i naravno visanja. kompot je obavezan na stolu uz bareno junece odnosno kuvano meso.pa onda testo sa slatkim kupusom sa dosta bibera i naravno na kraju se pospe obilato secerom hahah ali istina jako je fino ja volim. onda ide turos csusza u prevodu testo sa sirom pa onda testo sa krompirom ili ti grenadir mars pa onda sufnudle pa gomboce i tako to

od poslastica: najcesce pita sa visnjama jabukama, pa onda csurgatot fank to je kao princes krofne ali se pece u tiganju i iz sprica se sipa u tiganj u obliku spirale jako fino.

onda csorege fank to je opet neko zove krostule a neko poderane gace. onda zserbo kocke je neizostavljen kolac pa kardinal snite pa turos rudi ili ti pita slatka sa sirom.

hehe sad sam se umorila a nisam skoro nista ni nabrojala. nemojte mi zameriti sto sam malo opsirna a ovim putem zelim malo da vam priblizim kuhinju mojih zemljaka jer vise neznam ni ja sta sam. jer zivim u sredini jako izmesanoj pa smo ovde poprimili razne kuhinje koje iskreno volim i primenjujem. kod mene nema bas striktno madjarske kuhinje ja volim sve.

za sada toliko kad se setim eto mene hahah nebrinite tu sam ja.

Dobro jutro cure,drago mi je da vam se tema dopala. Nadam se da ce biti puno toga.

Da ne bi odogvarala svakoj posebno i citirala, svima cu ovako odgovorit,bar sto se sad sjetim jer jos pijem kafu nisam bas se rasanila

Slike i recepti povezani sa vasom kuhinju ne smetaju ,bas zato je i ova diskusija otvorena kako ne bi trazili po svim tim receptima na coolki , ovako linkujemo ono sto mislimo da treba. Pored kuhinjie i vasi obicaji,tradicija da se podjeli je jako ljepo, svi mi zelimo nesto novo nauciti, procitati(bar sam ja takva).E posto ja 2 god nisam bas bila aktivna puno toga sam zaboravila sto se tice coolke ,kao na primjer linkati sa jednom rijecu s toga cu vam copirati cjele linkove za recepte.

Postepeno cu uvoditi sliek i recepte i upoznavati vas sa Makedonskom kuhinjom mada neki recepti su slicni jer ipak je ovo Balkan  i neki recept je specifican za puno regija ali nije na odmet da se vidi svaka regija kako sprema taj isti recept itd.

Kao moj prvi recept stavljam ovo  http://www.coolinarika.com/preview/recept/veleska-pita-pastrmajlija/

Ova pita je karakteristicna z amoj grad Veles gdje sam rodjena i gdje sam provela svoje detinjstvo i deo mladosti i zivota. Ovo se sprema samo preko zime ,sezona je negdje od oktobra do marta..

Ranije se spremalo kuci a sad ima ih da se kupe na svakom cosku. U samom uvodu recepta napisala sam deo tradicije al evo napisacu i tu. Naime jedan dan u sedmici ,obicno za vikend okupe se nekoliko porodica (rodbina,prijatelji) jos od prije podne. Dok se pite peku prvo se pije rakija a mezi tursija i kisele zimske salate. (Jos se secam ko djete kad  su bila takva okupljanja,nekad sa tatinim drugovima,nekad sa komsijama a nekad sa rodbinom, i hvat ame nostalgija za ta vremena) Onda idu pite i to svakome po jedna sa crnim vinom obavezno, i zavrsi se sa pjesmo,hehehh. Tako je i sledeci vikend kod druge porodice, pa kod trece i sve tako dok sezona traje.Ljudi nisu bili otudjeni medjusebe ko danas bez razlike dal je to rodbina ili prijatelji .Tako su se ljudi druzili,zabavljali u hladne zimske dane Postoji jedna izreka da nisi pravi velesanac ili velesanka ako ne mozes pojesti jednu cjelu pitu. Originalan recept je sa svinskim mesom  i to pod obavezno ide na svaku pitu 200 gr meso i 50 gr, suho ovcje meso( suha pastrma se to kod nas zove) A inace 1 kg brasna djeli se na 4 znaci po 250 gr brasna, 200 gr mesa,50 gr pastrme i obavezno 2 komada jaja i punoooo masnoce.(mast)  E kasnije su recept poceli modikovati a to je da se stavlja pilece meso i biljne masti ili putera.neki zbog vjere,neki zbog holesterola. danas ima i da se kupe pilece,ali obavezno je to ovcje meso. nekima ko smeta ovce ne stavlja ali vjerujet u Velesu takvi su retki,heheeh.

Ja zbog supruga i male cerkice koji su Muslimani sad je spremam sa pilecem i mogu vam reci da su isto odlicniiii.Jedino u Bosni nemam gdje kupit to suho ovcje meso,bar ja ne znam gdje u Tuzli.

Eto za pocetak dana jedna ljepa prica povezana sa jednim originalnim receptom iz mog grada.

Pozdrav cure

Prvo da pozdravim moju prijateljicu Vefu i zazelim joj dobrodoslicu u nasu grupu,tema koju nam je postavila je odlicna svi mi zelimo i mamo nesto reci o svom kraju,ja bih isto imala sta reci ali Amra je tako fino opisala Bosansku kuhinju da zaista nemam primjedbi sve sto je rekla potpisujem ,bravo Amra .

tema mi se jako sviđa,,,pa ću i ja napisati što je od jela karakteristično za moslavački kraj

Prvo da kažem da smo mi u nekoj sredini između slavonije,posavine i jako puno češke kuhinje ima kod nas,jer je puno čeha doselilo nekada

Na prvom mjestu su dizane gibanice od oraha ,maka,sira,,zatim štrudle od sira i jabuka,bazlamača,fanjki ili trešće.Kao specijalitet na 1. mjestu su bijeli žganci s prepečinim vrhnjem ili maslom,kukuruzni žganci sa kuhanim grahom i kiselom repom,pa je tu i kotlovina koja je nezaobilazna na svim većim manifestacijama,,na svadbama su obavezno poslije juhe pečeni krmenadli s umakom od gljiva i češki knedli kuhani na pari .

S obzirom da smo poznati po proizvodnji vina ,čašica je uvijek na stolu ,a u vinogradu se zna peći špek na štapu na vatri i šarani na rašljama,na Vincekovo se stavlja par domaćih kobasica na trs ili čokot i onda ga se zaljeva vinom da bolje rodi ,,poslije se ta kobasica jede sa svim susjedima,,za Martinje je stari običaj guska sa mlincima ili pečeno kiselo zelje sa kobasicama i obavezno gibanica sa orasima i makom.

Od kobasica je poznata bijela ili brašnjača ,to je kobasica sa kukuruznim brašnom i mesom punjen u debelo svinjsko crijevo i krvavice.

Sada u zimi se puno kuha hladetina ,a ona se jede sa makaronima,,to je kruh koji se ispeće da je tanak ,,ne znam kako bih objasnila kao pogača,,izreže se na kocke i pofuri sa kipućom vodom i zamasti ,,

Naravno da se i kod nas kuhaju gulaši svih vrsta,sarme ,pohano meso ...

Zaboravih na bućnicu bez nje nema ni jednog slavlja,,vjerojatno se nisam svega sjetila ,ali za početak mislim da sam vam barem približila moslavačku kuhinju.

negro napisao/la:

Prvo da pozdravim moju prijateljicu Vefu i zazelim joj dobrodoslicu u nasu grupu,tema koju nam je postavila je odlicna svi mi zelimo i mamo nesto reci o svom kraju,ja bih isto imala sta reci ali Amra je tako fino opisala Bosansku kuhinju da zaista nemam primjedbi sve sto je rekla potpisujem ,bravo Amra .

 Hvala draga moja, u redu je sto se Bosanske kuhinje tice,ali ajmo neki link z a recepat ili svaki kraj regija drugacije sprema, sta se sprema u Brckom i kako, ajde ne budi lenja hehhehe,napisi nesto vise,ljubim te ,

Hvala cureee, slicnu temu sam bila otovrila prije 2-3 god ali na zalost nije imala uspjeha,tad su duvali neki drugi vjetrovi ovdje,drago mi je da vam se dopada , rado vas citam ,pozdrav