Kako se točno spravlja želatina?
Prošli sam put postupila po uputstvu na vrećici (stavila sam u vruću vodu i pustila da prokuha) i nalila preko voća. No, trebala mu je čitava noć da se stegne. Je li to normalno? Druga stvar – ukus je bio grozan, a stavila sam aromu kruške. Jesam li pogriješila u nečemu?

Pitanje: ViA, Manager, 22.09.2008.

Želatinu u prahu namočite u hladnoj vodi pa pustite da odstoji 20-30 minuta. Lonac s vodom stavite da proključa, a u njega stavite manji lončić s tekućinom za pripremu želea. U njega uspite namočenu želatinu pa uz neprekidno miješanje pazite da vam voda u većem loncu što laganije kuha. Kako se tekućina sa želeom zagrijava, tako će i pjena nestajati, a kada se zagrije do vrelišta, potpuno će se izgubiti, a žele razzbistriti. Na taj ćete način izbjeći da vam želatina zagori i tako dobije neugodan miris i okus.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.