Napravila sam kuglice od svježeg sira (začinila sam ih prije) i stavila ih u staklenku s maslinovim uljem tako da su pokrivene…Kako dugo mogu tako stajati u hladnjaku?

Pitanje: Ebba, 27.06.2008.

Vaše kuglice od sira, kad su potopljene u maslinovom ulju, mogu u hladnjaku stajati teoretski neograničeno, ali praktično nekoliko mjeseci. One nemaju zraka i nisu podložne oksidacijskim promjenama, ali imaju inicijalne mikrobe koji mogu uzrokavati kvarenje ako je u hladnjaku temperatura povišena ili ako slučajno nestane struje.

Sve takve namirnice ne bi trebale stajati više od mjesec dana. Osnovno, napišite datum zatvaranja na etiketu i često provjeravajte koliko je prošlo vremena. Svježi sir može sadržavati i neke opasne uzročnike pa oprez nije na odmet. Neka vam za usporedbu posluži primjer svježeg jajeta: na svakih 1 000 komada jedno jaje može sadržavati salmonelu premda se izvana ništa ne vidi. Zato se jaja nikad ne konzumiraju sirova, a kad se peku ili kuhaju, u središtu žumanjka mora biti minimalno 70°C.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.