Molim vas možete li mi reći, s nutricionističkog stajališta, kakva je hrana koja je prenoćila ili “hrana od jučer”? Je li ta hrana nutritivno dobra? Sadrži li isto ili manje vitamina? Kako utječe na naše zdravlje? Je li bolje takvu hranu baciti ako se ne pojede isti dan ili se može jesti i sutradan ako je bila u hladnjaku? Zbog prezauzetosti poslom mnoge moje prijateljice kuhaju hranu danas za sutra. Pitamo se je li dobro jesti takvu hranu i to raditi?

Pitanje: EmaAl, 05.06.2008.

Danas, kada je hrana izuzetno skupa i kada živimo ubrzanim tempom, ostavljanje gotovih obroka od danas za sutra svakodnevna je pojava. Pri tome treba paziti samo na jedno - higijenu. Naravno da jelo mora biti poklopljeno ili u hladnjaku. Postoji još jedno pravilo: ako je obrok kuhan, može ostati poklopljen na štednjaku (ne mora u hladnjak) pod uvjetom da sutradan bude obavezno pojeden, ali naravno, pri tome treba paziti da prostorija ne bude izložena povišenim temperaturama kao što je to osobito u ljetnim mjesecima. Principijelno, hranjivim se tvarima neće ništa dogoditi od danas do sutra, naravno, ako izuzmemo ono što se kuhanjem izgubi (25-35% vitamina). Dulje se stajanje ne preporuča, a neke namirnice kao što su gljive bit će nejestive zbog oksidativnih promjena. Salate u hladnjaku mogu prenoćiti, ali i one će biti nejestive (uvenule, smežurane). Osobito treba paziti na jela sa svježim jajima (majoneza i salatni umaci). Neki obroci se organoleptički mogu popraviti tako da se preprže ili prekuhaju (dobro zagriju, ali to nikako nije univerzalno pravilo.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.