Kako spremiti lososa ili tunu tako da ostanu sočni?

Pitanje: bikit, 06.06.2008.

Ako su losos i tuna svježi nakon što ih izrezane začinite, možete ih odmah peći na dobro ugrijanoj ploči ili tavi dok ne dobiju lijepu boju, a vanjski dio mesa ne zatvori pore. Potom smanjite temperaturu ploče i pecite dok vam središnji dio ribe ne bude termički obrađen, odnosno postigne temperaturu od minimalno 72°C, a maksimalno 75°C. Temperaturu možete izmjeriti ručnom sondom u obliku igle na vrhu s pokazivačem temperature. Što je temperatura središta ribe veća od maksimalno dovoljne, to će vam riba biti manje sočna.
Ako vam je riba zamrznuta, prije pripreme potrebno ju je začiniti i marinirati u limunovu soku i maslinovu ulju kako bi joj meso malo očvrsnulo i na taj način prilikom termičke obrade ostalo sočnije.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.