Zanima me je li uobičajeno namastiti i pobrašniti papir za pečenje? Ako nije, u čemu griješim, budući da su se moji biskviti stalno lijepili za nenamašten papir?
Još me zanima treba li vrući biskvit za roladu istresti na mokru krpu posipanu kristal šećerom i onda ga zamotati?
I zanima me što je s onom nekom “kožom” na biskvitu? Je li to uobičajeno guliti?

Za pripremu tankog biskvita na papiru uobičajeno je papir namastiti i pobrašniti te kad je pečen i zarolati da se tako hladi. Njemu se ne skida kožica i uvijek se krema premazuje sa strane na kojoj je bio papir.

Ako pripremate biskvit za tortu, u kalupu s donje strane stavite papir koji nije potrebno nauljiti, a kada je biskvit pečen, samo ga preokrenite da vam papir bude s gornje strane i tako ga ohladite. Ohlađenom biskvitu u kalupu skinite papir, a potom pomoću noža kalup.

Moguću kožicu biskvita skinite nožem na zupce i ujedno poravnajte s gornje i donje strane.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.