Željela bih znati nešto o kakao maslacu. Kako izgleda? U kakvom se stanju može nabaviti kakao maslac? Na koje se sve načine može upotrijebiti u kulinarstvu (ili možda i za nešto drugo)?

Pitanje: sandrine, 1a+2v, 23.05.2008.

Kada kažemo kakao maslac, već samo ime daje naslutiti da sliči klasičnom maslacu, no nešto je intenzivnije žute boje, ugodnog mirisa na kakaovac i u krutom stanju tvrđi od običnog maslaca. Kakao maslac topiv je na 38°C. Može se kupiti u ljekarni, obično u pakovanju od 100 grama.

Jedan je od glavnih sastojaka čokolade, a kako se čokolada sve više koristi u kulinarstvu, u primjeni nema kraja. Uz kolače i fine mirisne kreme, kakao maslac se u kulinarstvu upotrebljava i za dotjerivanje raznih slanih jela kao što su juhe, tjestenine, rižoti, nabujci, mesna i riblja jela te voćni, povrtni i mesni umaci.

Ako volite istraživati, u kuhinji zamijesite domaću tjesteninu uz dodatak ne zaslađenog kakaa u prahu. Umak za tjesteninu napravite kao mliječni umak Bechamel od kakao maslaca, brašna i mlijeka. Kad poslužujete, naribajte tartufe ili popečene repiće škampa uz dodatak šparoga ili dodajte neki vama drugi dragi sastojak te ukusno začinite. Dobit ćete jelo modernog dizajna s nadasve finim čokoladnim mirisom.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.