Prije neki dan kupila sam teleća rebrica s kostima (850 g), pekla sam ih u pećnici na 200°C jedan sat. Rezultat – užasno žilavo meso. U čemu sam pogriješila?

Pitanje: lidijaB, nastavnica razredne nastave, 06.05.2008.

Teleća rebrica možete samo nakratko oko 20 minuta peći na 200°C, a potom smanjiti temperaturu na 150-160°C i podlijevati ih mesnim temeljcem ili vodom. Poželjno je uz pečenje u lim dodati jedan luk, mrkvicu i celer korijena te prilikom okretanja mesa žlicom prelijevati sok od pečenja preko mesa da bolje omekša. Teleća rebrica pecite oko 90 minuta.
Ako ne želite pečenje često prelijevati, prekrijte posudu u kojoj pečete poklopcem ili aluminijskom folijom.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.