Kupila sam instant želatinu. Iako sam radila prema uputama, nije mi se zgusnula tekućina, odnosno sok od kompota od višanja. Naime, njega sam htjela preliti preko torte. Nisam sigurna jesam li možda trebala miksati duže (koliko duže?), ali nisam vidjela da se nešto mijenja. Jesam li trebala poslije dugo čekati da se krema stvrdne? Ili sam za to trebala uzeti običnu želatinu?

Pitanje: iva-rw, 18.04.2008.

Najpouzdanija je obična želatina - u prahu ili u listovima. Instant želatine nisu pouzdane u slatko-kiseloj varijantim, a takav je bio i vaš kompot od višanja. Kod obične želatine je važno da se tekućina u kojoj se ona otapa lagano zagrije i miješa dok se ne rastopi, a uspjeh je zajamčen.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.