Imam dva pitanja. Nedavno sam čula da se ipak neka jela s gljivama smiju podgrijati. Je li to tocno i koje gljive dolaze u obzir? Smije li se jelo s gljivama drugi dan pojesti bez podgrijavanja? Nadalje me zanima nešto o proteinskim praškovima. Naime, dosta bildera će reći kako tu nema nikave kemije te da je taj prah čisti protein i potpuno prirodan. Ja mislim da tu ipak ima dosta kemije kako bi se to sve dobilo u obliku praha, a i na poleđini pakiranja postoji niz kemijskih dodataka.

Pitanje: Latina, miss, 14.04.2008.

Gljive lako oksidiraju kad dugo stoje i tada promijene boju i aromu prema tome, temeljni je princip da se pojedu i ne ostavljaju za kasnije. Ako se dogodi takav slučaj, da od ručka ostane (a šteta je baciti), onda se gljive mogu podgrijati za navečer, ali ne sutradan. U pravilu gljive se jedu svježe pripremljene.

Što se tiče proteinskih koncentrata, nema tu nikakve kemije (osim arome i sladila) jer se, primjerice, mliječni proteini dobivaju koncentriranjem putem membranskog postupka. Nakon koncentriranja obavlja se sušenje i tako nastaje gotov proizvod koji najčešće sadrži oko 80% čistog proteina.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.