Obožavam mak u svakom obliku i često ga upotrebljavam. U posljednje mi se vrijeme događa da mak ostane gorak i nakon obrade. Neki preporučuju prelijevanje kipućim mlijekom ili kuhanje, ali nažalost ni to nije pomoglo.

Pitanje: fijolica, 21.02.2008.

Zaista neobično za mak da i nakon obrade bude gorak.

Mak trebate čuvati na tamnom i suhom mjestu i naravno do valjanog roka trajanja. Nije mi poznato gdje se opskrbljujete s makom, no na policama naših dućana nije pogodna "klima" za stajanje maka jer nije ni tamno ni previše suho.
Mak je osjetljiva namirnica, a sadrži više od trideset posto nezasićenih masnih kiselina koje se kod neprikladnog čuvanja lako kvare ,a to se kvarenje manifestira s užeglošću, odnosno gorkim okusom maka.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.