Pekmez od svježih smokava mi je ispao pregust (kao kamen, ne da se mazati). Zanima me neki dobar način kako da ga popravim, ali i kako da tu grešku ubuduće izbjegnem.

Pitanje: Hele, 21.08.2007.

Voće za pekmez mora imati dovoljno pektina, voćnih kiselina i šećera. Od ova tri elementa i načina kuhanja ovisi kako brzo će se pekmez zgusnuti.
Na 1 kg svježih smokava dodaje se 500 g šećera te sok i korica od pola limuna. Dio šećera možete pustiti da lagano karamelizira, zavisno o željenoj gustoći možete dodati malo vode, ne više od 150 ml pa na njega dodati svježe oguljene i narezane smokve te limunov sok i koricu. Kada prokuha, ostavi se da vrije 10 minuta. Nakon toga se doda ostatak šećera. Kada se šećer otopi i masa zavre, kuha se daljnjih 10 minuta.
S obzirom da vam se pekmez jako zgusnuo, možete ga izvaditi iz staklenki i kratko prokuhati uz dodatak vode. Na 1 kg pekmeza dodajte 300 ml vode.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.