U jednom talijanskom restoranu jela sam pržene komadiće tikvica (veličine krumpirića za pomfrit) koji su bili izuzetno ukusni i” tvrdi”. Probala sam to postići i u svojoj kuhinji, ali ne uspijevam, moje tkvice su redovno mekane. Gdje griješim?

Pitanje: antoinete, agronom, 13.08.2007.

Kako biste postigli da vam tikvice budu tvrde i hrskave poslije prženja potrebno ih je izrezati neposredno prije pripremanja. Izrezane tikvice uronite u duboko vrelo ulje i tako pržite nekoliko minuta a temperatura ulja ne bi trebala biti manja od 190°C pa do 240°C.Tek nakon što su tikvice pržene kada ih položite na papirnati ubrus koji će upiti suvišnu masnoću možete ih posoliti.

Po želji izrezane tikvice neposredno prije prženja možete uvaljati u škrobno brašno.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.