Za prženje i pirjanje počela sam koristiti maslinovo ulje. Međutim, čula sam informacije da mi se to ne isplati budući da se uništavaju svi korisni sastojci. Da li je to istina? Koji izvor masnoća da koristim u tom slučaju?

Pitanje: Dema, 24.07.2007.

To apsolutno nije točno. Maslinovo ulje se prilikom zagrijavanja ponaša daleko bolje od ostalih masnih tvari s obzirom na visok sadržaj oleinske kiseline. Zapravo jako su dobre kombinacije maslinova i nekog drugog ulja ili čak maslinova ulja i masti. Oštećenje korisnih sastojaka je manje kod maslinova ulja (u odnosu na druge masnoće) jer sadrži obilje zaštitnih čimbenika. Na kraju, bez obzira na višu cijenu, idealno je kada se u domaćinstvu za sve kulinarske postupke što više koristi maslinovo ulje.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.