Klub › Pitajte stručnjaka › Kuhanje › Tehnike kuhanja

Pitanje

U receptima za kolače, kod izrade kreme, često piše: “na pari otopite čokoladu, dodajte slatko vrhnje i zagrijavajte, ali pazite da ne provrije…”. Zanima me da li se tu dodaje izrađeno slatko vrhnje (znači umućeno u šlag) ili se istresa direktno iz tetrapaka?

Pitanje: nameless, 14.05.2007.

Odgovor

Kod otopine čokolade i vrhnja u otopljenu čokoladu dodajete tekuće slatko vrhnje koje je poželjno prije ugrijati na oko 50°C radi lakšeg spajanja s čokoladom.
Da u otopljenu čokoladu dodate tučeno slatko vrhnje, dobili biste čokoladnu šlag kremu koju je puno bolje hladiti nego zagrijavati.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom: Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

Moje akcije

Klub Coolinarika

Cool Chef

ratatouille: perth, Australija; Život u dalekoj Australiji nije ju spriječio da bude dio cool ekipe. Sklona je eksperimentiranju u kuhinji, a rezultat su zamamna jela koja marljivo bilježi fotoaparatom. Čestitamo!