Na koji način se može pripremiti azuki grah? Već neko vrijeme bezuspješno tražim neki dobar recept jer ga ne bih htjela pripremiti kao klasični grah pa vas molim za neki recept ili savjet.

Pitanje: Cuki, 11.05.2007.

Azuki - adzuki grah malog crvenkastog zrna, slatkasta je okusa i arome slične orahu.
Salate, prilozi i juhe su uobičajena kombinacija za grah no kada spomenemo slatku kremu kojom se pune palačinke i rolade, azuki grah postaje intrigantan.
Da biste napravili kremu, uzmite 200 g graha, prelijte ga sa 250 ml vode pa pustite da zakuha. Odlijte vodu u kojoj je prokuhan pa usipajte 750 ml hladne vode i pustite 24 sata da se namače.

Stavite grah da se kuha u vodi u kojoj se namakao oko 1 sat, odnosno dok se voda ne reducira, a grah postane mekan. U grah dodajte 200 g kristal šećera pa miješajte dok se ne rastopi. Pasirajte i dobit ćete pire sličan kesten pireu. Po želji dodajte vanilin šećer, rum ili neki liker za dodatnu aromu.

Kod pripreme juha ili zapečenog graha (uz koji je odlična kombinacija proljetni kupus), grah nemojte namakati, da zadrži prirodnu crvenu boju, a dovoljno je da ga kuhate oko 45 minuta.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.