U nekoliko recepata s engleskih stranica pročitala sam da u šlag od bjelanjaka i šećera tj. šaum često stavljaju pola žličice cream of tartar!? Stoga me zanima da li kod nas ima nešto što je tomu zamjena tj. nešto što bi poboljšalo kvalitetu šauma kod naprimjer pite od limuna kod koje se šaum malo zapeće tj. suši!?

Pitanje: renci11, 09.05.2007.

Ima niz dodataka koji se mogu primijeniti prilikom pripreme šauma. Ako na jedan bjelanjak stavite sedam dekagrama šećera, tučeni bjelanjak će biti čvrst i izdašan, a ako na pet bjelanjaka sa šećerom stavite jednu žličicu sirupa od jabuke, šaum će biti izvrstan. Sirup od jabuka dat će šaumu svježiju notu okusa i mirisa, a k tome svjetlucava slatka pjena i sljedeći će dan djelovati svježe i bez posušenih vanjskih površina.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.