Budući da se stalno govori o iznimnom maslinovom ulju, nešto manje o bučinom, zanima me što je sa svinjskom masti? Stalno čitam da je užasno nezdrava, ali kako onda objasniti da su naši stari, koji su istu konzumirali neprestano, živjeli toliko dugo i bili zdraviji? Možete li napisati neka njena nutricionistička svojstva te učinak na zdravlje?

Pitanje: manuela-g, arrabiata, 02.04.2007.

Svinjska mast je i dalje ostala namirnica koja ispunjava uvjete iz Pravilnika o zdravstvenoj ispravnosti, a sasvim je druga stvar što je na tržištu istisnuta s cijelim nizom ulja. Da vas podsjetim na sudbinu maslaca koji je sedamdesetih godina istisnut od strane margarina. Danas se maslac vraća kao prirodna namirnica, a margarin ide na optuženičku klupu zbog sadržaja trans-masnih kiselina. Istina, svinjska mast sadrži obilje zasićenih masnoća, no to nije nikakav problem ako se miješa s nekim uljem pa i onim maslinovim. Na taj način se svinjska mast "popravlja" u pogledu sastava masnih kiselina i na taj način ostaje kao masnoća izbora u kulinarstvu. Odbojnost prema svinjskoj masti ostala je iz onog vremena kada je sve životinjskog podrijetla bilo "opasno". Kasnije se pokazalo na vagi vrijednosti da je prirodna svinjska mast bolja od hidrogeniziranog ulja, margarina i masti za kolače (shorteninga) jer sadrži manje štetnih tvari.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.