Kako pravilno ispeći biftek? Meni uvijek meso pusti svoj sok iako ga najprije zapečem pa se onda pjeni te se to više kuha nego peče i još sve malo pregori pa nikad nisam zadovoljna.

Pitanje: asja, 07.03.2007.

Biftek treba peći na temperaturi od 200°C - 220°C. Naravno, najbolje je ako to činite na grillu sa što manje masnoće. Visoka temperatura mesu zatvori stijenke pa ostane sočniji. Biftek debljine 5 cm, ako želite slabo pečen, pečete sa svake strane oko dvije minute, srednje pečen sa svake strane oko četiri minute a umjesto jako pečenog koji dužim pečenjem postane suh, preporučujem da meso bifteka stanjite čekićem za meso na nekoliko milimetara pa pečete sa svake strane po jednu minutu. Takav "minute steak" bit će sočan, a neće biti u sredini crven jer je tanak. Meso začinite sa soli i paprom i po želji premažite senfom.

Meso premazano senfom možete čuvati u hladnjaku preliveno uljem nekoliko dana da marinira i bude što mekše.

Prilikom pečenja meso nikad ne prekrivajte poklopcem ili folijom jer će ga para učiniti tvrđim i manje sočnim, a isto tako nemojte ga podlijevati nikakvom tekućinom osim po potrebi s malo ulja.

U slučaju kada biftek pečete u tavi, neka posuda bude debljeg dna i jako zagrijana s minimalno masnoće da vam meso ne bi zapjenilo u soku koji ispušta.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.