Naišla sam na webu na zanimljiv način zavijanja orehnjače – povitice koja je popularna i u Americi. Zanima me možete li iz slike na http://www.povitica.com dokučiti kako su to napravili.

Pitanje: Anika, 01.03.2007.

Kod zavijanja povitice korišteno je tanko izvaljano tijesto u kojemu ima veoma malo praška za pecivo, tako da se izbjegne žilavost tijesta, a prilikom pečenja da to isto tijesto ne naraste. Kod slaganja u namazanu formicu spaja se više zamotanih tijesta s nadjevom, a zajednička hrskavo pečena korica je vanjski dio spojenih zamotuljaka.

Povitica se inače može slagati na više načina, a opisani je samo jedan od njih.

Sljedeći način je da izvaljate tijesto pa punite lijevu i desnu stranu tijesta i tako rolate prema sredini s "viškom" tijesta koje će zatvoriti donju stranu kalupa (napravite škartoc - vrećicu). Drugom takvom dvojnom roladom punite i spojite "poviticu" s gornje strane kalupa.

Moguće je, budući da je riječ o tankom tijestu, zarolati više rolada u tanko vanjsko tijesto pa ih položiti u namašćeni kalup.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.