Gubi li srdela nutritivne vrijednosti konzerviranjem i soljenjem? Pretpostavljam da inćun nije jednako blagotvoran, pripadnici su različitih obitelji, ali bih molila potvrdu odnosno opovrgavanje moje teorije.

Pitanje: MurtilaFjora, 23.02.2007.

Srdela soljenjem ne gubi svoje nutritivne vrijednosti, nego se samo dehidrira tj. "konzervira". Ostaju netaknuti proteini i naravno, omega-3 masne kiseline ili ako hoćete drukčije reći - "izvuče" se voda i bitno smanjuje mogućnost brzog kvarenja. Druga stvar je ta da nije zdravo previše konzumirati jako slanu ribu, ali ne zbog ribe, već zbog soli. Inćun nije toliko blagotvoran jer naprosto ne sadrži toliko masnoće.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.