Vrlo jednostavno. Bolja polovica mi ludi za sočnim (medium pečenim) biftecima. Fokus samo na meso! Koje meso, kako ga prepoznati, odabrati, prirediti prije pečenja i samo pečenje? Sve pretraženo djeluje jednostavno, a ipak pokušaji pravljenja ni blizu onome u restoranu. Hvala!

Pitanje: rotkvica, 17.02.2007.

Biftek, a i ramstek najprikladniji su za pripremu debljih, slabije pečenih odrezaka. Mogu biti juneći ili goveđi. Biftek dobijete rezanjem fileta (dijela mesa s unutarnje strane kosti leđa), a ramstek rezanjem kontrafileta (dijela mesa s vanjske strane kosti leđa), s kostima se još zove rosebeef (leđa). Nakon kupnje biftek i ramstek cijeli ili narezani držite u ulju, po želji premazan senfom do nekoliko dana. Prije pečenja narezano meso začinite sa soli i paprom, po želji Vegetom i senfom te pecite na vrućem grillu ili dobro ugrijanoj tavi debljeg dna. Odreske prilikom pečenja ne smijete prekrivati poklopcem ili folijom niti podlijevati juhom ili vodom jer će vam meso izgubiti sočnost i postati tvrdo. Ako želite biftek medium pečen, u jezgri mu ne smije biti temperatura iznad 55°C, a to možete provjeriti kuharskom sondom.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.