Dok od “dućanskih” jaja majonezu napravim bez ikakva problema, od onih domaćih mi nikad nije uspjela. Slučajnost isključujem s obzirom da sam stvar ponovila 10-ak puta. Imate li neko rješenje, s obzirom da su mi ova “domaća” draže rješenje za konzumaciju jaja u sirovom stanju?

Pitanje: MurtilaFjora, 07.02.2007.

Svježa jaja su poželjan sastojak kod pripreme majoneze. Već samo odvajanje žutanjka od bjelanjka u nijansama se razlikuje kod svježih domaćih i kupovnih jaja. Kod svježih se jaja bjelanjak jednostavnije odvaja, a kod kupovnih je rjeđi i više povezan sa žutanjkom. Prisutnost bjelanjka čini majonezu drukčijom i sama dinamika dodavanja ulja na početku pripreme može se razlikovati.
Kod pripreme sa svježim jajima, odnosno žutanjkom, na početku kapate ulje, a kada napravite masu s cca 20% ulja, ulijevate ulje brže, naravno uz miješanje i bez bojazni za neuspjeh.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.