Da li mi možete više reći o prašku za pecivo odnosno o sodi bikarboni i njihovom djelovanju? Zapravo problem je slijedeći- trebala sam ispeći puno malih medenjaka točno određene veličine! Nakon što sam zamijesila tijesto po svim pravilima struke, što znači da sam prosijala brašno istovremeno mu dodavajući prašak za pecivo, pustila sam da se tijesto odmori, počela sam oblikovati male medenjake i stavljati ih na lim i peći! Prvi lim ispečenih medenjaka bio je zadovoljavajući točno željene veličine i težine. Međutim,medenjaci drugog lima počeli su sve više “bujati” tako da sam imala situaciju da iako su svi imali 10 g, promjer im je bivao sve veći… Znam da prašak za pecivo na toplini počinje djelovati i sa tim računam, ali kako ga staviti pod kontrolu?

Pitanje: annemarie, 31.01.2007.

Iz vašeg opisa da se naslutiti da ste slijedili gotovo sve zakonitosti slastičarske struke kod pripreme medenjaka. Tijesto kada zamijesite odmarajte nekoliko sati u hladnjaku kako bi postiglo ujednačenu temperaturu.
Kada ste oblikovali medenjake i stavili ih na limeni pleh, pohranite ih u hladnjak kako vam se tijesto do pečenja ne bi suviše ugrijalo na sobnoj temperaturi.
Ako je tijesto toplo i previše mekano, prilikom pečenja se ponaša drukčije nego ohlađeno tijesto.
O prašku za pecivo mogu reći sve najbolje a soda bikarbona još uvijek nije prehrambeni proizvod iako vidimo da se još uvijek upotrebljava kod nekih starih recepata iz vremena kad je prašak za pecivo bio nepoznanica.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.