Kako se zamrzava riba? Imam mogućnost kupiti ribu kad koča pristane jednom u dva tjedna, ali mi je problem kako ribu očuvati na duže vrijeme. Koliko dugo se riba može držati smrznuta i kako se treba pripremiti za zamrzavanje?

Pitanje: marijanaS, 15.01.2007.

Ribu možete zamrznuti cijelu ili očišćenu i izrezanu. Najbolje da ribu stavite u čvršću vakumiranu najlonsku vrećicu i zamrznete što svježiju.
Kvalitetno zamrzavanje nazivamo ono kod kojeg se temperatura spušta na -40°C pa i niže. Takvu ribu možemo čuvati 12 i više mjeseci.
Ako zamrzavate ribu u škrinji za čuvanje duboko zamrznutih namirnica, gdje se temperatura maksimalno spušta na -18°C, ribu možete čuvati do 4 mjeseca, no ne možemo govoriti o kvalitetnom zaleđivanju već o produžavanju vijeka namirnice koja će izgubiti na kvaliteti.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.