![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Pitanje
Zanima me kako osušiti lubina i komarču. Imam mogućnost dimljenja na vanjskome kaminu.
Pitanje: MurtilaFjora, 08.02.2008.
Odgovor
Postoji hladni i topli način sušenja ribe no iz vašeg prijedloga dimljenja na vanjskom kaminu pretpostavljam da želite sušiti ribu na topli način.
Ribi odvojite utrobu i škrge a po želji i glavu pa skinite kralježnicu ali ne u predjelu repa. Ribu operite, posušite pa solite, cca na 10 kg ribe 1,5 kg krupne morske soli. Posoljenu ribu slažite jednu na drugu kožom prema dolje i opteretite nekim utegom. Soljenje traje 6 do 12 sati nakon čega ribu isperite u hladnoj vodi i ocjedite. Ribu možete vezati za rep ili položiti na za to predviđene rešetke. U početku sušenja koristite višu temperaturu oko 120°C koju ćete postepeno smanjivati do 60°C.
Sušenje traje ovisno o debljini ribe a procijeniti možete na osnovi konzistencije i boje mesa.
Ribi odvojite utrobu i škrge a po želji i glavu pa skinite kralježnicu ali ne u predjelu repa. Ribu operite, posušite pa solite, cca na 10 kg ribe 1,5 kg krupne morske soli. Posoljenu ribu slažite jednu na drugu kožom prema dolje i opteretite nekim utegom. Soljenje traje 6 do 12 sati nakon čega ribu isperite u hladnoj vodi i ocjedite. Ribu možete vezati za rep ili položiti na za to predviđene rešetke. U početku sušenja koristite višu temperaturu oko 120°C koju ćete postepeno smanjivati do 60°C.
Sušenje traje ovisno o debljini ribe a procijeniti možete na osnovi konzistencije i boje mesa.
- Autor: Damir Perman, kuhar gastronom
Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
