Imam zamrznute škampe i htjela bih napraviti jednostavan umak za tjesteninu. Trebam li škampe kuhati prije ili nakon pirjanja luka? Da li da ih dodam zamrznute? Koliko im treba da budu termički obrađeni?

Pitanje: anya, 16.11.2006.

Ako pripremate tjesteninu sa škampima, a imate zamrznute rakove najprije ih trebate odmrznuti, pa repiće očistiti od ljušture i potom pirjati na luku.
Ako su vam repići škampa zamrznuti očišćeni najbolje ih je prije termičke obrade odmrznuti. Termička obrada traje oko desetak minuta.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.