Kako na prirodan način sušiti voće (marelice)?

Pitanje: Saša, 03.08.2007.

Za sušenje koristite zrele, ali ne mekane marelice. Prije sušenja ih operite i po želji ogulite ili ostavite neoguljene. Ako se gule, trebate ih uroniti u kipuću vodu oko pola minute i zatim odmah uroniti u hladnu vodu kako bi što lakše odvojili kožicu. Nakon toga voće prepolovite i odvojite koštice. S obzirom da želite voće sušiti na prirodan način, možete to učiniti na suncu ili u pećnici.

Za sušenje na suncu stavite voće u jednom redu u prikladne drvene posudu, te ga ostavite na suncu da što prije izgubi vodu. Povremeno voće promiješajte i svakako zaštitite od jutarnje i večernje rose. Kada je voće izgubilo vodu, nastavite ga sušiti u hladu, najbolje na vjetru ili propuhu. Ako je pak zrak dovoljno topao onda voće ne morate držati na direktnom suncu već ga sušite na toplom vjetru.

Ukoliko voće sušite u pećnici, najprije je zagrijte na 80 do 90°C. Voće stavite u jednom sloju na odgovarajuće rešetke, temperaturu pećnice smanjite na 50 do 65°C i sušite do kraja s time da su vam vrata pećnice malo otvorena kako bi vlaga izlazila van. Voće je suho kada se lagano savija, a kada se prelomi mora ostati suho, bez vodenih kapljica. Sušeno voće čuvajte u platnenim vrećicama, limenim kutijama ili vrećicama od celofana kako bi ga zaštitili od prašine, vlage ili insekata. Tijekom godine ga pregledajte, da možda ne dolazi do kvarenja. S obzirom da voće ne sumporite ili umačete u otopine kuhinjske soli ili limunske kiseline, ono neće zadržati svoju prirodnu, svježu boju.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.