Nedavno sam gledala neku emisiju o restoranima uz Jadransku obalu i zapeo mi je za oko jedan restoran u kojem vlasnik priprema rižoto s matarom (Crithmum maritimum L.), onom samoniklom biljkom koja raste u stijenama duž naše obale. Znate li možda nešto o pripremi jela s tom biljkom? Gledam je svaki dan a o njoj ima toliko malo, da nisam sigurna bih li se upuštala u samoinicijativnu pripremu tog jela!

Pitanje: ivcha, 02.05.2006.

Matar, spada u porodicu štitarki, zajedno s biljkama koje već koristimo u prehrani poput, komorača, kima ili ljupčaca. Raste duž čitave jadranske obale po stijenama i grebenima. Njegovi mesnati i čvrsti listovi imaju slan i aromatičan okus i koriste se u pripremi umaka i salata, a mogu se i konzervirati u octu. Zbog veće količine eteričnog ulja ova biljka ima poseban miris koji će dati i jelima kojima se dodaje iako sama nema baš osobit okus. Vjerojatno je to i razlog zbog čega je dodan u navedeni rižoto.

Autor: Karmela Karlović

Glavna i odgovorna urednica Coolinarika.com. Gastronomija i hrana joj je stalna inspiracija, a Coolinarika i dalje izazov.