Nigdje nisam uspjela pronaći recept za klasičnu beze tortu od čokolade!

Pitanje: Jelena, 11.03.2006.

Beze ili meringue smjesa dobiva se tučenjem bjelanjaka sa šećerom u koju se umiješava dosta zraka. Ova smjesa se može koristiti za dvije namjene: kao premaz preko nadjeva kod kolača i pita ili kao podloga u pripremi slastica i torti. Iz tog razloga se i sama smjesa priprema mekše ili tvrđe. Tvrdoću samoj smjesi daje količina šećera.
Na 1 bjelanjak za premaz preko nadjeva dodaje se 50 g šećera, a za listove torti na bjelanjak se dodaje 70 g.

Žumanjke od bjelanjaka odvajajte kada ih izvadite iz hladnjaka, jer ćete ih lakše odvojiti, a zatim ostavite da se bjelanjci poprime sobnu temperaturu. Električnom mješalicom tucite bjelanjke dok se ne pojave mekani vršci kad izvučete pjenjaču. Zatim postepeno dodajte šećer dok vam smjesa ne bude sjajna, a vršci nepromijenjeni. Pomoću vrećice za ukrašavanje rasporedite smjesu u obliku spirale u plehu na pek papiru tako da dobijete listove. Pospite ih šećerom u prahu i sušite u pećnici na 80-100°C 3-4 sata.

Recept o kojem govorite vjerojatno ni nećete pronaći jer beze korama koje su intenzivno slatke ne odgovara još dodatno slatki nadjev poput čokolade, veću su to nadjevi od tučenog slatkog vrhnja i kiselkastog voća (jagode, limun i sl.). U beze smjesu se dodaju mljeveni bademi ili orasi kao što je to slučaj kod Esterhazy torte, ali može se dodati malo kave ili kakaaa. Možete probati dodati u beze smjesu rastopljenu gorku čokoladu, kako vam ne bi bila preslatka. Za nadjev možete koristiti gotove vanilin kreme (Krema za torte Dolcela) ili šlag kreme.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.