Iz zdravstvenih razloga sam izbacila suncokretovo i biljno ulje, te sada koristim isključivo maslinovo ulje za kuhanje, prženje i pečenje. Međutim mnogi mi govore da maslinovo ulje nije dobro za prženje, čitam o oslobađanju slobodnih radikala, neki spominju čak i kancerogeno djelovanje. Da li prženje na maslinovom ulju šteti zdravlju? Da li je možda laneno ulje dobro kao alternativa za prženje?

Pitanje: KatarinaIngula, 24.01.2006.

Sve ste dobro napravili, ali su vaša inače korektna razmišljanja uzdrmali novinski članci koji su nažalost, često puni dezinformacija. Svatko ima pravo pisati a čitatelj mora znati razlučiti istinu od neistine.
Vi ste rafinirana biljna ulja zamijenili skupim (ali najzdravijim) maslinovim uljem. Budući da i osobno radim isto, mogu vas potpuno umiriti: maslinovo ulje, zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, odlično podnosi visoke temperature, nije karcinogeno i može se višestruko koristiti bez ikakvih zdravstvenih posljedica. Kada obično ulje već dobrano "izgori", maslinovo se još uvijek odlično drži. Dakle, ono je za oko 50% izdržljivije. Isto je tako kod kvarenja; ljeti kada je jako vruće, obično ulje užegne već za 2-3 mjeseca, a maslinovo može izdržati i preko 6 mjeseci. Zašto? Maslinovo (djevičansko) ulje sadrži obilje zaštitnih čimbenika i nije podvrgnuto procesima rafiniranja tj. visokim temperaturama.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.