Molila bih vas recept (detaljan) za kukuruzni kruh sa što većim udjelom kukuruznog brašna. Također, zanima me mora li brašno s kojim se kukuruzno brašno miješa biti “bijelo/glatko” ili može neko drugo.

Pitanje: Marina, 24.11.2005.

Zbog velike količine škroba, tijesto od kukuruznog brašna je ljepljivo i teško. Kako bi se prilikom pečenja tijesto podiglo i dobilo karakterističnu rahlu strukturu dodaje mu se pšenično glatko brašno tip 500. Za pripremu kukuruznog kruha upotrijebite: 25 dag kukuruznog brašna, 25 dag pšeničnog brašna, 7 g suhog kvasca, 1 žličicu soli, 1/2 žličice šećera, 4 dl mlijeka, 1,5 dag maslaca. U zdjeli pomiješajte suhe sastojke i umijesite tijesto postepeno dodavajući toplo mlijeko u kojem ste rastopili maslac. Prije pečenja tijesto ostavite da se dva puta digne i zatim pecite u pećnici na 200°C ako su peciva 20 minuta, ako je štruca 40 minuta a ako je pogača 60 minuta. Ukoliko želite, glatko brašno možete zamijeniti polubijelim brašnom tip 850.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.