Zanima me kako se mogu nadomjestiti/ zamijeniti jaja u kolačima (npr. u palačinkama, biskvitima, kremama i slično). I to u okusu (možda svježim sirom?) i kao vezivno sredstvo (npr. u biskvitima). Negdje sam čula da se spominje ocat. Je li to istina te ako je, što se njime postiže? Mogu li se negdje jednostavno izostaviti?

Pitanje: Marina, 14.11.2005.

Postoje određene zamjene za jaja i to u obliku namirnica koje u tijestima imaju ulogu povezivanja smjese pa tako jedno jaje možete zamijeniti sa:

• 2 bjelanjka + 1 žlica mlijeka u prahu
• 1 žlica škrobnog brašna + 3 žlice vode
• 1 protisnuta banana
• 1 žlica uja + 2 žlice vode + 1/2 žličice praška za pecivo
• tofu.

Ocat ne možete koristiti kao zamjenu za jaje, kao što ne možete ni jaja u potpunosti izostaviti iz recepta jer ona imaju ulogu povezivanja smjese.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.