Često se u receptima navodi da treba naribati koricu limuna ili naranče u jelo. Kako je danas teško nabaviti domaći neprskani limun, molim odgovor, na koji način prirediti za ribanje naranču ili limun, kako odstraniti s kore pesticide, kojima su prskani u tijeku sazrijevanja?

Pitanje: Moira, 12.11.2005.

Gotovo je nemoguće u potpunosti bilo kojom metodom pretpripreme otkloniti pesticide u kori agruma. Dodatni problem je još i taj što jednostavne metode, poput pranja naranče toplom vodom, neće ukloniti puno štetnih sastojaka ali će se sačuvati količina eteričnih ulja i karakteristična aroma. Blanširanjem ili kuhanjem situacija je obrnuta.
Stoga vam navodim nekoliko metoda, pa vi odaberite onu koja će vam najbolje odgovarati:

• temeljito pranje pod toplom vodom
• kratko blanširanje u kipućoj vodi
• kuhanje već narezane korice u šećernom sirupu ili
• kuhanje cijele naranče u poklopljenoj posudi s malo vode oko 10 minuta.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.