Što je to bulgur? I kako se može pripremiti naut?

Pitanje: Milan Pekić, 30.10.2005.

Bulgur je specifično pripremljena pšenica, kako bi joj se skratilo vrijeme pripreme. Naime zrnju pšenice uklonjene su ljuske, djelomično su skuhana, zatim sušena i usitnjena u manje dijelove. Prema veličini usitnjenosti bulgur može biti: fino mljeveni, srednje mljeveni, krupno mljeveni i pak ostaje kao cijelo zrno, a s tim povezana je i njegova upotreba. Fino mljeveni bulgur se koristi kao nutritivni doručak, kod pripreme kruha i kolača te kao zamjena riži. Srednje mljeveni se koristi u pripremi salata, juha, gulaša i bezmesnih pljeskavica. Grubo mljeveni bulgur se koristi za nadjeve, složence, juhe, salate, dok se cijelo zrno koristi za pripremu ragu i ostalih juha te kruha.

Za naut nisam čuo, jedino ukoliko se ne radi o pogrešci u pisanju pa se radi o tuni. Sirovu tunu možete pripremiti kao carpaccio, a izvrsna je pripremljena na roštilju ili pečena, cijela ili u obliku odrezaka.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.