Ne volim koristiti sirovi češnjak i luk za pripremanje hrane, iako mi u manjim količinama ne smeta kad je obrok završen. Postoje li druge namirnice na kojima se može pirjati kao na češnjaku i luku (čuo sam za naribanu svježu jabuku)? Kada je uputno koristiti češnjak u prahu? Kao primjer navodim dio Vašeg recepta u kojem bih htio češnjak i luk zamijeniti nečim drugim: “Na zagrijanome maslinovu ulju popecite sitno nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje. Dodajte nasjeckani češnjak i podlijte vinom. Kuhajte dok vino ne ispari, a zatim dodajte krupno narezane pelate, Vegetu Twist -mediterana i šećer.”

Pitanje: Aleksandar, 29.08.2005.

Kao podlogu za pirjanje umjesto luka i češnjaka možete koristiti na ploške narezani poriluk i na kockice narezano korjenasto povrće, poput mrkve, celerova korijena ili stabljike.
Češnjak u prahu slaba je zamjena za okus svježeg češnjaka a i ljekovita svojstva mu se sušenjem smanjuju. Dobro ga je koristiti za blago aromatiziranje jela kao što su juhe, umaci i pirjana jela.
Za recepturu koju spominjete možete na zagrijanom ulju umjesto luka i češnjaka propirjati manju količinu naribane mrkve i celerova korijena. Dalje pripremajte prema receptu s time da pripazite na količinu šećera zbog prirodne slatkoće mrkve.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.