Htjela bih za zimu spremiti naribane zucchine, ne jako mlade, na način na koji se prije ukuhavala rajčica. Možete li mi dati savjet?

Pitanje: Marina Werler, 23.08.2005.

Način na koji ste opisali željenu pripremu i konzerviranje tikvica nije preporučljiv jer vam takav pire (kašica) ne može dugo stajati. Najbolji načini konzervirnja je u ulju ili octu. Tikvice možete narezati na ploške sa ili bez sjemenki ili uzdužno na duge trake. Prelijte ih slanom vodom i octom u omjeru 2:1 i kratko prokuhajte. Tikvice ocijedite, stavite u staklenke i po želji dodajte začine poput češnjaka, mente, origana. Prelijte ih octom i uljem u omjeru 1:5, ali ne do vrha. Kao zaštitini sloj ulijte maslinovo ulje tako da potpuno prekriva tikvice. Zatvorite staklenke i čuvajte ih u hladnjaku oko 6 tjedana ili do trenutka kada se nivo maslinova ulja spusti ispod nivoa tikvica.

Možete ih pripremiti i na drugi način tako da prokuhate otopinu octa, soli, gorušice i tanko narezanih ploški luka i njome prelijete tikice. Neka odstoje oko sat vremena pa sve zajedno zagrijte do vrenja i kuhajte nekoliko minuta. Napunite staklenke tikvicama i tekućinom tako da od ruba staklenke ostane 2 cm prostora, a da tikvice budu u potpunosti prekrivene tekućinom. Na kraju ih u staklenkama prokuhajte u vodenoj kupelji oko 15 minuta.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.