Molila bih Vas da mi objasnite kako se blanšira krumpir – da li se nakon toga može zamrznuti i sačuvati za kasniju upotrebu. Koji je postupak kod ponovne upotrebe – da li krumpir treba sasvim odmrznuti pa onda peći ili u pećnicu može ići i smrznut ako smo ga zamrznuli već narezanog. Negdje sam pročitala da kuhani krumpir kad odstoji pušta neke toksične tvari pa tako krumpirova salata nije dobra idući dan? Čini mi se da je to ipak zabluda no bila bi zahvalna na odgovoru stručnjaka.

Pitanje: chachaLady, 09.08.2005.

Krumpir možete blanširati na pari, u vodi ili u ulju. Trebate ga blanširati toliko dugo dok krumpir izgubi svoju tvrdoću ali istovremeno još uvijek nije dobar za konzumaciju. Za razliku od tvornički zamrznutog krumpira koji je pripremljen posebnim tehnološkim postupcima (između ostaloga zamrzavanje na minimalno - 38°C), blanširani krumpir koji se priprema kod kuće nije preporučljivo zamrzavati zbog njegove, kasnije, loše kvalitete.

Krumpir salata može biti dobra i slijedeći dan, ali stajanjem namirnica, dakle ne samo krumpira, mijenjaju se njihova organoleptička svojstva.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.