Koja je tajna u pripravku njoka? Koji se krumpir treba koristiti?

Pitanje: Vedrana, 11.04.2005.

Za pripremu njoka najbolje je koristiti bijeli krumpir sa hrapavom korom.
Takav krumpir sadrži veće količine škroba pa kažemo da je brašnast. Za pripremu tijesta sa takvim krumpirom potrebna je manja količina brašna a samim tim i njoki su kvalitetniji i mekši. Preporučljivo je krumpir kuhati u kori, još toplog protisnuti pa zamijesiti tijesto i pripremiti njoke.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.