Kako se pravi lisnato tijesto?

Pitanje: Barbara, 21.03.2005.

Za pripremu lisnatog tijesta potrebno vam je kilogram glatkog brašna, kilogram margarina, sol i dvije žlice octa ili limunova soka. Od 900 g brašna, 100 g margarina, octa, soli i 400 ml mlake vode zamijesite tijesto pa pustite na dasci ispod ugrijane posude da odstoji oko 30 min. Brašno 100 g i 900 g margarina spojite da bude glatka masa pa oblikujte kocku koju ohladite u hladnjaku.

Okruglom tijestu izvucite četiri kraja tako da sredina bude debela kao sva četiri kraja zajedno. U sredinu tijesta položite kocku ohlađenog margarina pa prekrijte prethodno izvučenim krajevima tijesta i valjkom stanjite.

Izvaljano tijesto preklopite na tri dijela da dobijete pravokutnik, valjajte tijesto da se stanji pa ga preklopite na četiri dijela da krajevi budu unutar pravokutnika. Ponovite valjanje tijesta još jedanput tri pa četiri a nastali pravokutnik stavite da odstoji u hladnjaku par sati.

Režite komade lisnatog tijesta po širini, valjajte i upotrijebite ga po želji.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.