Gdje bih mogla kupiti amonijak koji je jedan od sastojaka za Korčulanske klašune ili čime bih ga mogla zamijeniti?

Pitanje: Sanda, 15.03.2005.

Ne znam gdje ste pronašli navedeni recept, ali u njega svakako ne može ići amonijak. Naime prema mom skromnom znanju prirodnih znanosti, amonijak je vrlo otrovan spoj za naš organizam koji nastaje razgradnjom bjelančevina. Jetra ga prerađuje i on se putem mokraće izbacuje iz organizma.

Takav spoj sigurno nije dio jednoga recepta za kolače. Nasuprot tome neke soli amonijaka se koriste kao aditivi za prozračivanje i dizanje tijesta kolača. Navedenu količinu amonijaka svakako zamijenite soda bikarbonom ili praškom za pecivo.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.