Radila sam Tiramisu po vasem receptu koji ste mi dali. S obzirom da nije navedena koja količina mascarponea ide u kolač, ja sam stavila 500 g. Da li sam trebala staviti 250 g? Smjesa mi se nije učvrstila, pa je cijeli kolač bio ustvari tekući – kad sam ga narezala, jeli smo ga žlicom. Čitajući ponovo vaš recept, vidim da sam izostavila 50 g šećera koji sam trebala dodati bjelanjcima za snijeg. Da li je to razlog što mi se smjesa nije učvrstila? Da li je tih 50 g šećera dovoljno da jako učvrsti cijeli kolač? Ili sam možda trebala staviti ipak 250 g sira? Kako da postignem da mi kremasti kolač bude čvrste forme, kao onaj u slastičarnici, tj. da ga mogu rezati i da pritom izgleda pristojno?

Pitanje: lunko, 08.03.2005.

Dobro ste upotrijebili 500 g sira mascarpone i nadam se da vam je kolač bio ukusan. Tvorničke smjese sadrže i malu količinu želatine koja učvrsti kremu tako da su izrezane kocke čvršće.

Ovaj tiramisu se obično vadi sa hvataljkom za sladoled i poslužuje u čašama na stalak. Ako želite rezati kocke prethodno tiramisu trebate zamrznuti, i naravno manje poprskati odnosno namočiti biskvit.

Šećer, kada ga dodate u istučeni bjelanjak, pomoći će vam da kolač bude čvršći. No ako želite da vam kolač izgleda kao iz slastičarne onda trebate staviti više biskvita i učvrščivače za kremu.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.