Nikako da naiđem na recept za Tiramisu koji ne sadrži piškote. Svi recepti na koje sam naišla su sa piškotama, a većina ih je i sa gotovim smjesama za Tiramisu kremu. Jednom prilikom sam jela fantastičan Tiramisu, poseban upravo po tome što je imao lagani, prozračan, vrlo, vrlo nježan i mekani biskvit koji se topio u ustima a opet je bio dovoljno čvrst da ne splasne pod težinom i vlagom kreme. Nije bio nimalo nalik na one uobičajene bisvite za ostale kolače. Imate li možda na umu što je to što ga je činilo toliko posebnim i nježnim. Molim vas ako možete navesti i recept za kremu, a da nije gotova, tj. u vrećici.

Pitanje: lunko, 04.03.2005.

Gussnel ili Gustin je škrobno brašno i biskvit će biti nježniji ako ga pomiješate sa brašnom u omjeru 50:50. Biskvit napravite od 4 žumanca, 100 g šećera i limunove korice pa sve pjenasto izmiješajte. Ovu smjesu potom lagano miješajte uz postupno dodavanje 60 g brašna i 60 g Gussnela Podravka a na kraju još umiješajte čvrsti snijeg od 4 bjelanjka. Biskvit pecite na 160°C oko 15 min.

Kremu napravite tako da pjenasto izmiješate 4 žumanca i 100 g šećera i jedan vanili šećer Dolcela. Potom dodajte sir mascarpone , naribanu koricu naranče i limuna, 2 žlice ruma pa promiješajte. Od 4 bjelanjka i 50 g šećera napravite čvrsti snijeg pa spojite sa prethodno napravljenom kremom.

Skuhajte 150 ml jače kave u koju dodajte 0.5 ml ruma a može i nekog likera ili prošeka. Poprskajte posudu kavom, položite biskvit pa premažite kremom Potom opet biskvit koji poprskate sa kavom, premažite kremom a završite na vrhu čokoladom u prahu. Možete poslužiti sa slatkim tučenim vrhnjem.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.