Nedavno mi je utvrđena povećana količina masnoća u krvi (kolesterol i LDL). Na popisu namirnica koje bih trebao konzumirati nalaze se naročito istaknute ribe poput tune, lososa, skuše itd. Inače ljubitelj sam sushija i taj mi izbor ne pada teško. Ali, u tabeli usporedbe namirnica pronašao sam podatak da tuna ima izuzetno veliku brojku u liniji koesterol! Da li mi možete objasniti mehanizam kako tuna i njoj slične namirnice pomažu u snižavanju kolesterola kad ga i same donose? Ili se radi o tome da imaju drugačije kolesterole od onih nepoželjnih u krvi? Molim Vas za informaciju o tome gdje se u Zagrebu može nabaviti sirova tunjevina, ukoliko raspolažete tim podatkom.

Pitanje: Valerio, 17.01.2005.

Ovisno o količini masti koje sadrže ribe se dijele u nekoliko skupina. Ukoliko je sadržaj masti do 2% radi se o posnim tj. bezmasnim ribama, polumasne ribe imaju do 8 % masti, dok skupinu sa od 8 do 15 % nazivamo masnim ribama (haringa, losos.) Ukoliko je sadržaj masti veći od 15 % govorimo visoko masnim ribama.

Sadržaj masti ovisi i o uvjetima u kojima riba obitava. Ribe iz uzgajališta su u pravilu bogatije mastima. Tuna na tržnicama je najčešće iz uzgajališta a radi se o ribi koja ima više i manje masne pozicije mesa. Tako govorimo o Ťslaniniť od tune a pozicije su različitog sastava i boje.

Meso ribe je izvrstan izvor aminokiselina i kažemo kako je visoke iskoristivosti. Za osobe koje imaju potrebu kontrolirati unos masti važno je i kako se riba termički obrađuje. Svakako ne treba ih pržiti, pohati i peći u dubokoj masnoći. Predlažem da pogledate naše tekstove koji govore o masnoći i kolesterolu te o namirnicama koje imaju malo masti ali su bogate kolesterolom i sl..

Teorije o povoljnom utjecaju mesa ribe na sniženje razine kolesterola odnosi se na bogatstvo omega - masnim kiselinama. Svježu tunu možete nabaviti u ribarnici ili po dogovoru ( ne svaki dan) u velikim trgovačkim centrima.

Autor: Olja Martinić, dijetetičar

Kao viši dijetetičar i nutricionist, dugi niz godina se bavi prehranom vrhunskih sportaša. Autorica je polivalentnih projekata koji povezuju gastronomiju, turizam i nutricionizam. Coolinarika joj je više od posla!