Zanima me kako napraviti tortilje od kukuruznog brašna. Pokušala sam s mješavinom kukuruznog i bijelog brasna ali se tijesto kidalo pa se nije moglo oblikovati.

Pitanje: jankii, 23.09.2004.

Kukuruzne tortilje gotovo je nemoguće napraviti od kukuruznog brašna koje možete kupiti na našem tržištu. Naime naše domaće kukuruzno brašno se dobiva meljavom zrna kukuruza pa čak i ono najfinije ne može zamijeniti masu harinu, jedan od osnovnih sastojaka meksičke kuhinje.

Naime ovo brašno se dobiva tako da se u kipuću vodu s kalcijevim hidroksidom dodaju suha zrna kukuruza koja se puste da kipe nekoliko minuta. Nakon toga se ostave prekonoći namakati. Nakon močenja, kukuruzna zrna se ispiru pod tekućom vodom i trljanjem se odstrane ljuske. Zrna se usitne, zatim osuše, ponovno melju i suše kako bi se pripremilo brašno za tortilje.

Tijesto za tortilje se onda priprema od tako pripremljenog brašna i vode. Tijesto se dijeli na manje loptice, a zatim se svaka može staviti između dva lista plastične folije i pritiskom tijesto raširiti. Ukoliko se kod skidanja folija tijesto lijepi ono je vlažno a ukoliko se lome rubovi onda je tijesto presuho. Tortilje se peku bez masnoće (u teflonskoj tavi) na jednoj strani dok se rubovi ne počnu sušiti ili oko pola minute, zatim na drugoj strani oko 1 minutu. Završno se tortilja okrene još jedanputa i peče još oko pola minute i ta strana se smatra unutarnjom stranom tortilje u koju dolazi nadjev. Nakon što se ispeku zamataju se u kuhinjsku krpu ili salvetu kako se ne bi sušile i kako bi ostale tople.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.