U Cape Townu smo jeli izvrstan maslačni umak sa škampima ali ne uspijevam pronaći recept. Vrlo je pjenast i topao, čak mi se čini da je s dodatkom jaja. Najljubaznije molim za pomoć.

Pitanje: Dijana, 23.08.2004.

Prema onome što ste napisali vjerojatno se radi o holandskom umaku. Za ovaj umak, pjenjačom u zasebnoj posudi na pari miješajte 3 žumanca sa 2-3 žlice vode ili bistre goveđe juhe dok jaja ne postanu gušća i pjenasta. Zatim postepeno dodavajte 250 g rastopljenog maslaca. Na kraju po želji posolite i dodajte sok od pola limuna.

Kao začinsku komponentu umaku, u posebnoj posudi pomiješajte žlicu octa i 2 žlice vode s pola glavice nasjeckane ljutike i 4 zrna papra te ih prokuhajte na laganoj vatri kako bi se sastojci reducirali. Zatim ih procijedite tako da vam ostane samo tekuća komponenta koju dodajte već pripremljenom umaku.

S obzirom da ne znamo točne sastojke umaka koji ste jeli, ovom gore navedenom receptu za holandski umak se može dodati još slatko vrhnje i sherry vino.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.