Voljela bih da mi date savjet o podgrijavanju jela pripremljenih dan prije. Mlada sam kuharica, a stalno mi se stavlja pred nos da se jela ne smiju podgrijavati, pogotovo meso, pa me zanima vaše mišljenje. Za krumpir sam pročitala a znala sam i od prije da ga treba dovršiti prije samog objeda. Zanima me što se može spremiti dan prije i zašto se ne preporučuje podgrijavati jela s vrhnjem?

Pitanje: Željka Vojak, 16.08.2004.

Podgrijavanje hrane kao takvo nije preporučljivo. No s obzirom na današnji tempo života to postaje više manje naša svakodnevica.

Jušna jela s povrćem lako ćete zagrijati s obzirom da se nalaze u tekućini. Ovdje moramo naglasiti i izuzetke a to su špinat, mrkva, krumpir. Tjesteninu i žitarice najlakše ćete podgrijati ukoliko dodate malo vruće vode i zagrijete. No s obzirom da ove vrste namirnica ne zahtjevaju dugu pripremu dobro ih je napraviti isti dan.

Kuhana mesa možete podgrijati u kipućoj juhi, pečena mesa podgrijte na pari ili u umaku dok se dinstana mesa podgrijavaju u vlastitom umaku. Pečenom mesu možete dodati malo vode i zagrijati u pećnici prekriveno folijom ili u vatrostalnoj posudi. Ribe i plodove mora bolje je pripremati isti dan.

Jela s vrhnjem nije preporučljivo podgrijavatii jer se zagrijavanjem gruša pa time mijenja i okus jelu. Najbolje je vrhnje dodati u jelo prije same konzumacije.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.