Čula sam da su pojmovi cjelovito, integralno i graham brašno različiti pojmovi. O čemu se radi? Uz moj pekač kruha dobila sam recepte u kojima se to razlikuje, također se spominje neki poseban suhi kvasac u pakiranju od 15 g, kojeg valjda ima kupiti vani u inozemstvu, a najčešće se spominje u receptima sa cjelovitim brašnom. Znate li nešto o tome?

Pitanje: Susa, 16.06.2004.

Cjelovito, integralno i graham brašno su sinonimi za istu vrstu brašna koja se dobije mljevenjem očišćene pšenice a sadrži sve sastojke pšeničnog zrna. Suhi kvasac zamjenjuje svježi pekarski kvasac, a prema našim iskustvima potrebno ga je dozirati 2-3 puta manje od svježeg kvasca.

Odgovorila: Maja Skenderija, dipl.ing.