Molim odgovore na slijedeća pitanja:
1. U želji za “zdravom” prehranom mnogi se opredeljuju za jela bez zaprške. Zaprški se mnogo toga pripisuje (teška za želudac, nezdrava. . .). Pitam se da li ima što štetnog ako se jelu normalno doda zaprška koja je bijele boje – praktično se nije ni pržila.
2. U nekom od odgovora piše da spremljen špinat nije zdravo sutradan ponovo podgrijavati i konzumirati. To je objašnjeno stvaranjem nitrita. Pitam se šta bude ako se ne podgrijava- ima li tada novonastali nitrit?
3. U nekim krajevima je uobičajeno da se prilikom kuhanja graha uradi slijedeće: preko noći grah se potopi u vodi, tada se prokuha u novoj vodi. Ta se voda baci i normalno kuhanje se nastavlja u novoj vodi. Glavno vjerovanje je da se time smanjuje nadutost i stvaranje plinova. Da li imate neki komentar?

Pitanje: Martin, 16.06.2004.

1) Način zgušnjavanja jela koji navodite poznat je pod nazivom hladna zaprška te ima velike prednosti u odnosu na preprženu zapršku. Međutim ukoliko osobe nemaju poteškoće povremena jela sa zaprškom ne bi trebala biti problem.

2) Dijetetičari predlažu zagrijavanje do visokih temperatura jer se namirnice mogu pokvariti. Špinat se ne preporučuje zagrijavati niti isti dan jer se svakim ponovim grijanjem povećava razina nitrita. Ukoliko i želimo podgrijati jelo potrebno je predviđenu količinu odvojiti te zagrijati samo istu.

3) Prvi razlog tome je da se smanji vrijeme potrebno za pripremu namirnice. Ukoliko se namače grah se znatno kraće kuha. Nadutost se može izbjeći dodatkom lovorovog lista i kuhanjem u otvorenoj posudi tj bez poklopca. Namakanjem i pretprokuhavanjem se umanjuje hranjiva vrijednost obroka.

Autor: Olja Martinić, dijetetičar

Kao viši dijetetičar i nutricionist, dugi niz godina se bavi prehranom vrhunskih sportaša. Autorica je polivalentnih projekata koji povezuju gastronomiju, turizam i nutricionizam. Coolinarika joj je više od posla!